Mais c’est quoi en fait un fish and chips ? On voulait vous l’expliquer et puis on s’est dit qu’on allait voir comment le Michelin en parle et on a trouvé cette explication parfaite : « Probablement né à Londres vers 1860, le Fish and Chips est un filet de poisson frit dans la pâte ou roulé dans la chapelure, accompagné de frites. À l’instar du bus à impériale et des cabines téléphoniques rouges, c’est un emblème inoxydable de la restauration rapide au Royaume-Uni – qui désormais séduit même les chefs étoilés ! »
C’est tellement une icône nationale qu’il y a même une journée nationale du Fish and Chips ! Certes dans les coins touristiques du centre de Londres il y a plein d’endroit ou déguster ce plat qui se compose de poisson pané. Il faut une panure bien croustillante et la chair du poisson doit être bien moelleuse, des frites et le tout arrosé copieusement de vinaigre. Les plus curieux commanderont aussi des pickled eggs (œuf dur en saumure) ou des mushy peas (purée de pois) qui sont des éléments typiques d’un vrai fish and chips. Le tout servit dans du papier journal pour absorber le gras !
Donc on sait ce que c’est, mais pour en manger un vraiment bon, où faut-il aller ? On en a testé beaucoup, des bons et des moins bons et on a aussi pris le temps de voir ceux qui ont régulièrement bonne presse pour établir cette liste que nous partageons avec vous :
Poppies
De style rétro pour recréer l’East End de Londres d’après-guerre, Poppies ne pouvait pas mieux convenir à son emplacement d’origine, Brick Lane. Vous y trouverez des beaux filets de poisson dans une croute croustillante à souhait. Il y a maintenant aussi des succursales à Spitalfields et Soho.
Fish!
C’est un restaurant spécialisé dans le poisson qui vous permet d’avoir un service à table et de tester bien plus qu’un fish and chips. Dans le quartier très gastronome de Borough Market, il y aussi un coin de vente à emporter dont la queue est juste dingue, signe que cela doit être très bon !
Golden Union
Ce Chippie (nom des fish and chips shops) a Soho a le look élégant et brillant d’un nouveau venu, mais il fait son travail depuis plus de 150 ans. La pratique multigénérationnelle a rendu l’art de la friture presque parfait ! Ils utilisent un mélange d’huiles pour une friture optimale du poisson et des frites.
Sutton & Sons
Un grand classique à Stoke Newington, issu d’une famille locale qui gère qui une poissonnerie dans la même rue. En plus de l’excellent fish and chips on vous conseille les cornichons faits maison et la sauce tartare.
Olley’s
Non seulement ce sympathique et indépendant sert du poisson très frais et des chips à tomber, mais il est également parfaitement situé pour les manger en plein air dans le Brockwell.
Après un tel repas, vous aurez probablement envie de prendre un bon thé traditionnel anglais !
Bon appétit,
